POLSKA Ipa - 17Blg

Polska IPA to orzeźwiający, rzadko spotykany styl piwa. Dzięki polskim odmianom chmielu, możemy się przekonać jakie walory mają nasze, polskie chmiele uprawiane na Lubelszczyźnie. Polska IPA wyśmienite piwo na letnie upały. Warto uwarzyć sam się przekonasz.

Polskie chmiele:

Chmiel Marynka – jest to najpospolitsza Polska odmiana chmielu uprawiana na terenie całego kraju. Zalicza się ją do grupy chmieli goryczkowych. Choć wykazuje cechy chmielu o właściwościach dualnych tzn. ma znakomite walory aromatyczne przy jednocześnie wysokiej ilości substancji goryczkowych. Zawartość alfa-kwasów waha się od 5 do nawet 9%.

chmiel Lubelski – sztandarowa i najstarsza Polska odmiana chmielu zaliczana do grupy chmieli super aromatycznych. Ceniona przez doświadczonych piwowarów na całym świecie za swój znakomity niepowtarzalny aromat.

chmiel Sybilla – polska odmiana chmielu do podwójnego stosowania. Posiada cechy charakterystyczne dla odmian aromatycznych, ale charakteryzuje się też dość dużą zawartością alfa-kwasów. Zbliżony do odmiany Marynka, ale o większym wyczuwalnym aromacie.

CO JEST POTRZEBNE DO ZROBIENIA PIWA W DOMU.

Wybór potrzebnych akcesoriów, by otworzyć domowy browar, jest bardzo duży. Głównymi potrzebnymi przedmiotami są zbiorniki jeden zacierno-warzelny, a drugi fermentacyjno-filtracyjny. Pierwszy z nich to garnek emaliowany o odpowiednio dużej pojemności. Natomiast drugi jest zbiornikiem z możliwością zamontowania rurki fermentacyjnej, jego pojemność powinna być taka sama jak poprzedniego. Potrzebny będzie też cukromierz do zmierzenia gęstości płynu i rurka fermentacyjna, która spowalnia odparowywanie wody. Nieodzowny jest także kranik spustowy z reduktorem osadów oraz mieszadło piwowara przystosowane do kontaktu z żywnością. Niezbędny będzie filtrator do piwa – dzięki niemu nasz trunek będzie miał odpowiednią przejrzystość. Termometr pozwoli lepiej kontrolować proces warzenia i fermentacji.

Do przygotowania piwa ze słodów potrzebujemy następującego sprzętu:

Zapraszamy do zakupu.

Zapraszamy również do instrukcji:

Polska IPA - 17 Blg

piwoszarnia

Drukuj Instrukcje Pin Recipe

Czas przygotowania7 hrs

Czas gotowania1 hr

Łączny czas8 hrs

Zawartość cukru17Blg

Styl piwaIndia Pale Ale

Składniki

słód Pale Ale
słód karmelowy 150
chmiel Marynka
chmiel Sybilla
chmiel Lubelski

Waga składników

Słody

5,5 kg słód Pale Ale
0,5 kg słód karmelowy 150

Chmiele

50 g chmiel Lubelski
50 g chmiel Sybilla
50 g chmiel Marynka

Instrukcja warzenia

Zacieranie:
Dodajemy ześrutowany słód do 18l wody o temp. 52⁰C. Wyłączamy palnik na 10 min. i robimy przerwę białkową. Następnie podgrzewamy zacier do temp. 62-68⁰C. Wyłączamy palnik na 30min. i robimy przerwę scukrzającą (maltazowa, beta amylazowa). Ponownie podgrzewamy zacier do temp. 72⁰C. Wyłączamy palnik na 20min. robimy przerwę (destynująca, alfa-amylazowa). Potem temperaturę zacierania podnosimy do 78^oC i aktywność enzymów zanika lub przynajmniej przestaje wzrastać. Brzeczka piwna staje się rzadsza i łatwiej ją przefiltrować.
Wysładzanie
Wysładzanie do uzyskania brzeczka przednia: 20l - 20 blg, potem wysładzanie wodą o temperaturze 75^oC do uzyskania 15-17 Blg lub do momentu kiedy z kranika płynie brzeczka o gęstość 3Blg.
Chmielenie
w pierwszej minucie gotowania - 25g chmielu Lubelski
w 30-tej minucie 25g chmielu Sybilla
w 50-tej minucie 25g chmielu Marynka i trawa cytrynowa
Ważne temp brzeczki powinna się mieścić w temp od 18⁰C do 28⁰C. Taka temp. Jest odpowiednia do zadania drożdży do brzeczki.
Przygotowanie drożdży
Do zdezynfekowanej szklanki dodaj 200ml ciepłej wody w przedziale od od 18⁰C do 28⁰C. Wsyp drożdże i dobrze wymieszaj aż do otrzymania mętnej konsystencji. Przykryj i odstaw na 30 min do uwodnienia drożdży. Do pomiaru temperatury (oczywiście wcześniej zdezynfekowanego) można użyć termometru szpilkowego.
(PAMIĘTAJ drożdże żyją tylko w określonej temperaturze, temperatura powyżej 28°C może je zabić a wtedy fermentacja nie wyjdzie).
Fermentacja:
burzliwa w temp. 18-22⁰C (ok. 7. dni)
cicha w temp. 10-15⁰C (ok. 7 dni) dodajemy chmiel Marynka Sybilla i Lubelski po 25g
Refermentacja i leżakowanie:
Butelkować z użyciem glukozy 100g na 20l piwa. Na czas refermentacji trzymać przez dwa tygodnie temp. 15⁰C. Po uzyskaniu prawidłowego nagazowania przechowywać w chłodnym zaciemnionym pomieszczeniu.

Keyword polska ipa, warzenie piwa, zacieranie słodu

5 komentarzy

Jaka powinna być końcowa gęstość BLG przed rozlaniem do butelki?

Odpowiedz

Końcowa gęstość BLG powinna być ok 2 stopni przy użyciu drożdży US-05.

Kiedy powinno się filtrować? Wspomniane jest o filtracji brzeczki przed wysładzaniem. Ale potem dodajemy chmiel i trawę podczas chmielenia i później sam chmiel podczas fermentacji. Przed rozlaniem do butelek powinno się filtrować, aby pozbyć się tej trawy i chmielu?

Chmiel i trawę cytrynową oddzielamy po fermentacji cichej przed rozlaniem do butelek.

Pierwsze filtrowanie dodatków robimy przed dodaniem drożdży. Podczs fermentacji cichej dodajemy resztę chmiel na zimno jest to tzw. chmielenie na zimno. Przed rozlaniem do butelek robimy kolejną filtracje chmielu.

Polska IPA – zestaw surowców – 17 Blg