Go Back
Koźlak

Koźlak - zestaw surowców - 16Blg

piwoszarnia
Nazwa „bock” – ‘kozioł’ pochodzi od bawarskiej wymowy „Einbeck” i rozpowszechniła się dopiero po przeniesieniu produkcji piwa do Monachium. Tradycyjnie na etykietach tego piwa pojawia się kozioł. Koźlak warzony jest w kilku odmianach, przygotowywanych na różne okresy: maj (koźlak majowy), jesień (od października, koźlak tradycyjny), Boże Narodzenie (koźlak pszeniczny, koźlak dubeltowy). Posiada wysoką, kremową i trwałą pianą. Smak zdecydowanie słodowy, z wyraźną nutą karmelu. Chmiel wyczuwalny jako uzupełnienie podstawowych smaków koźlakowych i nigdy niezakrywający lekko słodkawego finiszu.
Drukuj Instrukcje Pin Recipe
Czas przygotowania7 hours
Czas gotowania1 hour
Łączny czas8 hours
Zawartość cukru16Blg
Styl piwaKoźlak
Servings 20 litrów

Składniki

  • 1 słód Pilzneński
  • 2 słód Wiedeński
  • 3 słód Monachijski Jasny
  • 4 słód Bursztynowy
  • 5 słód Karmelowy 30
  • 7 chmiel Marynka

Waga składników
 

Słody

  • 3 kg Pilzneński Viking Malt
  • 1 kg Wiedeński Viking Malt
  • 1 kg Monachijski Jasny Viking Malt
  • 0,7 kg Bursztynowy Viking Malt
  • 0,7 kg Karmelowy 30 Viking Malt

Chmiel

  • 25 g chmiel Lubelski

Drożdże zalecane - brak w zestawie

  • 1 szt Saflager W-34/70
  • 1 szt Gozdawa GLW 35

Instrukcja warzenia
 

  • Zacieranie:
    Dodajemy ześrutowany słód do 18l wody  o temp. 520C. Wyłączamy palnik na10 min. i robimy przerwę białkową. Około10min. Następnie podgrzewamy zacier do temp. 62-680C. Wyłączamypalnik na 10-60min. i robimy przerwę scukrzającą (maltazowa, betaamylazowa). Ponownie podgrzewamy zacier do temp. 720C.Wyłączamy palnik na 10-30min. robimy przerwę (destynująca, alfa-amylazowa).Potem temperaturę zacierania podnosimy do 78oC i aktywność enzymówzanika lub przynajmniej przestaje wzrastać. Brzeczka piwna staje się rzadsza iłatwiej ją przefiltrować.
  • Wysładzanie
    Czekamy 30 minut, aż złoże filtracyjne się ułoży. Wysładzanie do uzyskania brzeczka przednia: 20l - 20 blg. Potem wysładzanie wodą o temperaturze 75oC do uzyskania 14-16 Blg i 20lbrzeczki lub do momentu kiedy z kranika płynie brzeczka o gęstość 2Blg.
  • Chmielenie
    Brzeczkę gotujemy 60 minut. Podczas gotowania dodajemy chmiel w odpowiednich odstępach czasu:
    - w 50-tej minucie 25g chmielu Lubelskiego
  • Przygotowanie drożdży
    Do zdezynfekowanej szklanki dodaj 200ml ciepłej wody w przedziale od od 180C do 280C. Wsyp drożdże i dobrze wymieszaj aż do otrzymania mętnej konsystencji. Przykryj i odstaw na 30 min do uwodnienia drożdży. Do pomiaru temperatury (oczywiście wcześniej zdezynfekowanego) można użyć termometru szpilkowego.(PAMIĘTAJ drożdże żyją tylko w określonej temperaturze, temperatura powyżej 28°C może je zabić a wtedy fermentacja nie wyjdzie). 
    Ważne temp brzeczki powinna się mieścić w temp od 180C do 280C. Taka temp. Jest odpowiednia do zadania drożdży do brzeczki.
  • Fermentacja:
    burzliwa w temp. 9-150C (ok. 7. dni)
    cicha w temp. 5-100C (ok. 7 dni)
  • Refermentacja i leżakowanie:
    Butelkować z użyciem glukozy100g na 20l piwa. Na czas refermentacji trzymać przez dwa tygodnie temp. 150C.Po uzyskaniu prawidłowego nagazowania przechowywać  w chłodnym zaciemnionym pomieszczeniu.
Keyword koźlak, warzenie piwa, zestaw surowców