Go Back
bałtycki porter

Porter Bałtycki

piwoszarnia
Piwo, tradycyjnie pochodzące z krajów nadbałtyckich. Wywodzi się z English Porter. Bogate aromaty słodowej słodkości, często z nutami karmelowymi, toffi, orzechowymi, głęboko tostowymi i/albo lukrecji. Profil estrowy i alkoholowy umiarkowany. 
Czas przygotowania7 hours
Czas gotowania1 hour
Łączny czas8 hours
Zawartość cukru19 Blg
Styl piwaPorter Bałtycki
Servings 10 litrów

Składniki

  • słód Pilzneński
  • słód Monachijski Ciemny
  • słód Wiedński
  • słód Karmelowy 30
  • słód karmelowy 150
  • słód Czekoladowy Ciemny
  • słód Barwiący
  • chmiel Marynka
  • chmiel Lubelski

Waga składników
 

Słody

  • 2.5 kg słód Pilzneński
  • 2 kg słód Monachijski Ciemny
  • 0.8 kg słód Wiedeński
  • 0.25 kg słód Karmelowy 150
  • 0,25 kg słód Karmelowy 300
  • 0,1 kg słód Czekoladowy Ciemny
  • 0,1 kg słód Barwiący

Chmiel

  • 50 g chmiel Marynka
  • 50 g chmiel Lubelski

Instrukcja warzenia
 

  • Zacieranie:
    Dodajemy ześrutowany słód do 18l wody  o temp. 520C. Wyłączamy palnik na 10 min. i robimy przerwę białkową. Następnie podgrzewamy zacier do temp. 62-680C. Wyłączamy palnik na 30min. i robimy przerwę scukrzającą (maltazowa, beta amylazowa). Ponownie podgrzewamy zacier do temp. 720C. Wyłączamy palnik na 20min. robimy przerwę (destynująca, alfa-amylazowa). Potem temperaturę zacierania podnosimy do 78oC i aktywność enzymów zanika lub przynajmniej przestaje wzrastać. Brzeczka piwna staje się rzadsza i łatwiej ją przefiltrować.
  • Wysładzanie
    Wysładzanie do uzyskania brzeczka przednia: 10l - 24 blg, potem wysładzanie wodą o temperaturze 75oC do uzyskania 17-19 Blg lub do momentu kiedy z kranika płynie brzeczka o gęstość 3Blg
  • Chmielenie
    w 30-tej minucie 50g chmielu Marynka
    w 50-tej minucie 50g chmielu Lubelski
    Ważne temp brzeczki powinna się mieścić w temp od 180C do 280C. Taka temp. Jest odpowiednia do zadania drożdży do brzeczki.
  • Przygotowanie drożdży
    Do zdezynfekowanej szklanki dodaj 200ml ciepłej wody w przedziale od od 180C do 280C. Wsyp drożdże i dobrze wymieszaj aż do otrzymania mętnej konsystencji. Przykryj i odstaw na 30 min do uwodnienia drożdży. Do pomiaru temperatury (oczywiście wcześniej zdezynfekowanego) można użyć termometru szpilkowego.(PAMIĘTAJ drożdże żyją tylko w określonej temperaturze, temperatura powyżej 28°C może je zabić a wtedy fermentacja nie wyjdzie). 
  • Fermentacja:
    burzliwa w temp. 12-150C (ok. 7. dni)
    cicha w temp. 10-150C (ok. 7 dni)
  • Refermentacja i leżakowanie:
    Butelkować z użyciem glukozy 50g na 10l piwa. Na czas refermentacji trzymać przez dwa tygodnie temp. 150C. Po uzyskaniu prawidłowego nagazowania przechowywać  w chłodnym zaciemnionym pomieszczeniu.
Keyword porter bałtycki, warzenie piwa, zacieranie słodu